金色年华|知青|文艺|战友|论坛|兵团|网站

 找回密码
 中文注册

QQ登录

只需一步,快速开始


【恢复运行通知】网站程序已经顺利移动到云服务器上,可以正常发帖和跟帖了,程序升级调整工作暂不进行,发现问题请留言。谢谢大家的支持!
查看: 149|回复: 0

食在中国漫谈(五)

[复制链接]
发表于 2017-7-25 15:41:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

食在中国漫谈(五)
       中   餐   之  “情”
中国人把餐饮过程当成社交活动,所以情感互动成为吃饭的重要功能,这也是中国人喜欢聚餐时要相围而坐、代客布菜、推杯换盏、对酒当歌的原因所在。
★美食蕴情
菜品是情感的载体,美食中蕴含了丰富的情感因素。色能提神、香能怡人、味能增欲、形能审美。因此一餐美食,能使人获得多种感官体验和精神享受。
麻婆豆腐
895a0cd04853b74442280f46cc48aaa3_tpgrf-bgs20110532.jpg
                              
麻婆豆腐是一道知名川菜,由清朝同治初年成都北郊万福桥边的陈兴盛饭铺老板娘刘氏所创制,因刘氏面有微麻而得名,称陈麻婆豆腐。这道菜主料单一而调料丰富。最大的特点是麻、辣、香、嫩、鲜、烫多味调和,使这道菜既具地方风味,又富民俗色彩,更有情感韵味。
重庆小面
t018dd35b260bcae747.jpg
重庆小面就蕴含了更深厚的人情味。食客可以要求店家定制个人口味。忙碌之后的食客,一碗小面下肚。顿觉筋舒脉畅,神清气爽,这是何等的享受!
★美味涵情
味觉是舌头的功能。中医学有“辛、甘、酸、苦、咸”五味之说,心理学主张有“苦、咸、酸、甜”四种基本味道,不同的味道能带给人不同的情绪与情感体验。所以菜品的味型往往涵盖着食客的情感寄托。
水煮鱼
09210207.jpg
水煮鱼是一道重庆渝北风味的创新川菜,是由一位在重庆地区厨艺大赛中以水煮肉片获奖的厨师发明的,是他在家宴请好友时偶然决定用新鲜活鱼做食材创造出来的。品尝到肉质鲜嫩,口感柔滑,麻辣厚重、油而不腻的美好感觉。于是潜心研究、精益求精、反复试验,一道色香俱佳、麻辣适口的川菜新品以美味含情的姿态走进了各地的宴席,摆上了千家万户的餐桌。
★美餐传情
聚餐是人们表达情绪,传递情感的最佳平台。中餐更具“以食表意、以物传情”的社交功能。大到国宴、小到婚丧族宴、节庆家宴甚至朋友聚餐,无一不是为了实现交流情感、增强友谊、促进和谐的愿望。
中国的饮食文化充满了浓郁的情感意味。菜品的名称往往是人们的情感所系,所以会成为中国饮食文化内涵的象征。
宫保鸡丁
10b2b14de0ca6545ac43e066db9722e7_01300000350658130931191277012.jpg
晚晴时的四川总督丁宝桢是一位为官清廉的朝廷重臣,因为政绩卓著而被封“宫保”虚衔、获丁宫保之称谓,所以他一向喜欢吃的家做花生辣子鸡丁就被世人称作宫保鸡丁。丁宝桢在四川为官期间这道菜在民间得到流传,而成为一道经典川菜。
丁宝桢身为高官却不好山珍海味,只好民间食材,实在难能可贵。如今明白就里之人点这道菜时,一定暗含着对好官的拥载。
鱼香肉丝
f6a716dd26dd700ea840b56d396e4367_yuxiangrousi_3492583.jpg
鱼香肉丝是一道充满人情味的著名川菜,由来已久。相传是一位生意人家的主妇,因为节俭习惯的趋使,用烧鱼剩下的配料为炒肉丝调味,产生了神奇独特、满口鱼香的味觉效果。由此一道配以红辣椒、冬笋和黑木耳丝,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味俱浓、肉丝软嫩、配料滑脆,红白黑相间,色泽红润的传世的珍馐流行于民间,被广为称颂,成为大众的佐酒佳肴。
★美酒抒情
235111-13011109134991.jpg
中国民间有无酒不成席的俗语,这是因为酒是兴奋剂,可以诱人亢奋;酒是交际媒介,可以使生人很快熟悉,使熟人更加亲切,这正是中国人把各种宴席称作酒席的原因。也使玉液琼浆成为宴席间抒发情感的最佳载体,使佐酒菜品更附加了一层情感色彩。
吃是人与人之间情感交流的最佳媒介,聚餐能帮助人们实现饮和食德的美好意愿。中国饮食文化在长期的传承、发展、实践中,逐渐融入了艺术、情感、人文、养生等多种元素,丰富了吃的内涵,提高了饮食的文化品位,提升了全民族的伦理道德情操。铸就了中国饮食文化的社会道德情感功能。这才是中华饮食之道德所系和情感所依啊!
刘明原
2017、4

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 中文注册

本版积分规则

社区首页| 家园首页| 群组首页|站点统计|手机版|本网由中国918爱国网提供免费空间和技术支持 ( 沪ICP备05012664号-3/-9 )
热线电话:13341989448 邮箱:china918net@163.com 微信号:wuzuk918 QQ:49234746

GMT+8, 2017-8-23 10:17 , Processed in 0.186412 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! Templates yeei! © 2001-2011 Comsenz Inc.

返回顶部